Исследование Роскачества: какую красную икру можно подавать к столу?

Российская система качества (Роскачество) выпустила исследование о марках лососевой икры. Авторы доклада проверили 29 популярных на российском рынке брендов. Все товары — российского происхождения, так как с 2014 года у нас ограничен импорт рыбы и морепродуктов из большинства европейских стран и США.

Из 29 представленных в исследовании марок только три соответствуют требованиям Роскачества: «Очень», «Тунайча» и Globus. Испытания проводились по 32 показателям качества. Действующий ГОСТ устанавливает строгие требования к содержанию соли в упаковке икры — от 3,5 до 5%, также стандартом не предусмотрено содержание антибиотиков, таких как амфениколы, сульфаниламиды и хинолоны, которые зачастую добавляют в готовую продукцию.

Топ-10 марок икры лососевых выглядит так:

1)    «Тунайча» (380 рублей за 100 г) – 5 баллов;

2)    Globus (328,56 рубля за 100 г) – 5 баллов;

3)    «Очень» (408,14 рубля за 100 г) – 5 баллов;

4)    «СРК» (374,17 рубля за 100 г) – 4,95 балла;

5)    «Сделано в море» (393,57 рубля за 100 г) – 4,95 балла;

6)    «Русский рыбный мир» (361,53 рубля за 100 г) – 4,925 балла;

7)    ARO (230,7 рубля за 100 г) – 4,91 балла;

8)    «Тунгутун» (270,7 рубля за 100 г) – 4,91 балла;

9)    Oyster (504 рубля за 100 г) – 4,875 балла.

10) «Русское море» (икра лососевая зернистая 1 сорт (кета), 451,43 рубля за 100 г) – 4,875 балла.

Чаще всего икра, производимая в России, содержит минимальное количество соли, из-за чего высок риск развития опасных для здоровья бактерий. Так, в икре трех торговых марок найдены бактерии кишечной палочки («Обкомовская», «Рыбный мир» и Fine Life), повышенное содержание микроорганизмов зафиксировано у шести марок («Каждый день», «Красное золото», «Купец», «Меридиан», «Обкомовская» и «Форвард-С»), в пяти марках найдены дрожжи («Камчатское море», «Макаров», «Меридиан», «Обкомовская» и «Форвард-С»), золотистый стафилококк обнаружен в икре «Камчатское море», «Красное золото» и «Обкомовская».

В исследуемых марках не обнаружено плесени, сальмонелл или сульфитредуцирующих клостридий. Однако в икре торговой марки «Купец» исследователи зафиксировали наличие уротропина, который запрещен с 2009 года в качестве консерванта.

У нескольких марок были обнаружены нарушения при использовании консервантов: сорбиновой кислоты, бензоата натрия и соли. Торговая марка «Курильская» не учла в своем составе бензоат натрия, хотя он там есть. Несколько марок содержали соли значительно меньше нормы (2,5-3%): «Камчатское море», «Купец», «Макаров», «Морской царь», «Невод», «Обкомовская», «Путина», «Сахалин Рыба» и «Форвард-С».

В рамках доклада также был проведен генетический анализ продукции для того, чтобы установить, действительно ли в своем составе икра содержит указанный вид рыбы. В пяти случаях производитель указал не ту рыбу, которую использовал. У икры «Корсаков 1853» и «Сахалин Рыба» обнаружена ДНК кеты, помимо указанной в составе горбуши. У икры «Русское Море» обнаружено содержание икры другой рыбы, помимо заявленной нерки. В этих случаях количество ДНК другой рыбы не было критическим, только в марках «Камчатское море» и «Красное золото» была обнаружена подмена с целью удешевления стоимости продукта: первая марка использовала горбушу вместо нерки, вторая марка также использовала горбушу вместо указанной на упаковке радужной форели.

Из 29 марок икры только у 15 было нормальное содержание «джуса» — жидкого отстоя, образуемого после разрушения икринок. Нормы не регулируются законом, но стандарт Роскачества предполагает содержание жидкости не более 5%.

У всех исследованных марок икры не было выявлено нарушений по вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции или состоянию продукта. Также никто из производителей не подкрашивал икру искусственными красителями. Недовес продукта был обнаружен у марки «Форвард-С».

Авторы доклада пришли к выводу, что цена товара далеко не всегда свидетельствует о высоком качестве продукта: три самые дорогие банки икры («Корсаков 1853» – 763,6 рубля за 100 г, «Курильская» – 687,2 рубля за 100 г и «Меридиан» – 564,2 рубля за 100 г) в топ-10 не вошли. А два продукта из самых дешевых – ARO (230,7 рубля за 100 г) и «Тунгутун» (270,7 рубля за 100 г) – получили очень высокие баллы (4,91). В исследовании также отмечается, что при средней закупочной цене в 2000 рублей за килограмм, цена в 200 рублей за 100 грамм говорит о том, что с икрой не все в порядке.